Ingredienti
12 uova, 1,5 kg di asparagi bianchi e verdi, 100 ml di olio extravergine di oliva, sale e pepe
ZABAIONE DI ASPARAGI: 100 g di punte di asparagi verdi, 1,5 dl di acqua, 1 tuorlo, 2 cucchiai di panna, sale e pepe
Preparazione
Per lo zabaione di asparagi, portare a ebollizione l’acqua leggermente salata, unire le punte di asparagi e cuocerle per 10 minuti circa. Al termine frullare con un mixer e passare al setaccio.
Cuocere la crema ottenuta a bagnomaria, unire il tuorlo, mescolare per 3-4° minuti, togliere dal fuoco e unire la panna, aggiustare di sapore e servire.
Lessare le uova.
Mondare e lavare gli asparagi, lessarli in acqua bollente salata, scolarli e distribuirli in un piatto da portata. Porre al centro le uova tagliate a metà e cospargere con sale e pepe. Servire con lo zabaione di asparagi caldo.
