Ingredienti :
20 g di uvetta, 250 g di farina 00, 8 g di lievito chimico, 20 g di pinoli tostati, 120 ml di olio extravergine di oliva, 160 g di zucchero, 1 limone (succo e scorza grattugiata), 3 uova, 1 pizzico di sale, zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Ammollare, lavare e asciugare l’uvetta. Setacciare la farina con il lievito, unirvi l’uvetta e i pinoli e mettere da parte. Raccogliere in una ciotola l’olio, lo zucchero, il succo e la scorza del limone ed emulsionare bene con le fruste. Aggiungere i tuorli e sbattere fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire poco alla volta la farina.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli al composto. Versare il preparato in una tortiera (diametro 26°cm) e cuocere in forno per circa 35°minuti. Sformare la torta e lasciarla raffreddare su una gratella.
Cospargere la superficie con zucchero a velo.
