INGREDIENTI :
20 g di uvetta
220 g di farina 00
8 g di lievito chimico
20 g di pinoli tostati
120 ml di olio extravergine di oliva
120 g di zucchero
1 limone (succo e buccia grattugiata)
3 uova
1 pizzico di sale
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Preriscaldare il forno a 180°.
Ammollare, lavare e asciugare l’uvetta.
Setacciare la farina con il lievito e unirvi l’uvetta e i pinoli.
Con l’aiuto delle fruste, raccogliere in una ciotola l’olio, lo zucchero, il succo e la buccia del limone ed emulsionare bene.
Aggiungere i tuorli e battere fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire poco alla volta il miscuglio di farina.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli al composto.
Versare il preparato in una tortiera (diametro cm 24) e cuocere in forno per circa 35 minuti.
Sformare la torta e raffreddarla su una gratella.
Cospargere la superficie con zucchero a velo.
