Ingredienti per la terrina
350 g di zucchine
150 g di carote
50 g di fiori di zucchina
sale
Lavare e mondare le zucchine e le carote, sbollentarle separatamente in acqua bollente salata e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Scavare l’interno delle zucchine con un levatorsoli e riempire il foro ottenuto con le carote.
Sbollentare i fiori di zucchina in acqua bollente per 30 secondi, scolarli, asciugarli con carta assorbente e appiattirli fra due fogli di pellicola. Rivestire l’interno di uno stampo da terrina con i fiori di zucchina ricoprendo anche i bordi.
Per la farcia
200 g di cavolfiore lessato
75 g di petto di pollo
0,50 dl di panna fresca
15 g di pane da tramezzini
1 cubetto di ghiaccio
1 cucchiaino di curry
sale e pepe
Raffreddare il frullatore con il ghiaccio, inserire la carne, il pane bianco, la panna e frullare fino a ottenere un composto cremoso e ben emulsionato, aggiungere i cavolfiori, il curry e aggiustare di sapore. Mettere la farcia in frigorifero per almeno mezz’ora.
Comporre la terrina: versare nello stampo un po’ di farcia di cavolfiore, sistemare all’interno in orizzontale le zucchine farcite con le carote e ricoprire con il resto della farcia, avendo cura di riempire tutti gli spazi vuoti.
Chiudere con i fiori di zucchine e pellicola, avvolgere la terrina con carta alluminio e cuocerla in forno caldo a 170° per 20 minuti circa. Raffreddare prima di sformare.
Servire la terrina con un cucchiaio di pesto.
Per il pesto di erbe aromatiche
30 g di prezzemolo, basilico e rucola
20 g di pinoli tostati
1 spicchio di aglio
buccia di mezzo limone grattugiata
1 dl circa olio oliva extravergine di oliva
sale e pepe
Lavare e asciugare le erbe aromatiche tritarle insieme con i pinoli, la buccia di limone, l’aglio e aggiungere l’olio a filo; salare e pepare.
