Ingredienti
PASTA FRESCA: 100 g di farina 0, 100 g di semola di grano duro, 2 uova
RIPIENO: 1 kg di spinaci freschi, 40 g di burro, 200 g di ricotta, 100 g di prosciutto cotto, 80 g di Parmigiano grattugiato, sale e pepe
Preparazione
Setacciare la farina e la semola e disporle a fontana sulla spianatoia. Rompere le uova e metterle al centro della fontana, batterle con una forchetta incorporandole alle farine. Lavorare l’impasto, formare una palla e lasciarla riposare per circa 30 minuti, coperta. Tirare la sfoglia e formare un rettangolo. Per il ripieno, mondare, lavare e lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli e passarli in padella con poco burro, sale e pepe. Farli raffreddare, tritarli, unirli alla ricotta, al prosciutto tritato e al Parmigiano. Stendere sulla spianatoia un rettangolo di carta da forno, su cui stendere la pasta. Spalmare su questa il composto di spinaci, ricotta, prosciutto e Parmigiano. Con l’aiuto della carta, arrotolare la sfoglia, chiudere le estremità con uno spago e cuocere in una pentola per 20 minuti circa in acqua bollente salata.
Togliere il rotolo dalla pentola, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette dello spessore di circa 2 cm. Sistemare le fette in una pirofila imburrata, cospargerle con 2 cucchiai di Parmigiano, un po’ di burro fuso e infornare per 7-8 minuti a 180°. Servire caldo.
