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RISOTTO CON RADICCHIO E SPECK

INGREDIENTI x6

400 g di riso Vialone nano,

2 cespi di radicchio di Verona o Treviso,

80 g di speck in dadolata,

olio extravergine di oliva,

1 cipolla tagliata sottile,

½ bicchiere vino rosso,

1,5 lt di brodo vegetale,

olio extravergine di oliva,

parmigiano grattugiato,

sale e pepe.

 

PREPARAZIONE

Mondare, sfogliare, lavare, asciugare accuratamente il radicchio e tagliarlo a julienne.

Soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio e lo speck (meno un cucchiaio), unire il radicchio, alzare la fiamma e cuocere solo per qualche minuto.

In un’altra casseruola, tostare il riso con poco olio, bagnare con il vino, lasciar evaporare, aggiungere il brodo bollente, un poco alla volta e portare a cottura.

Aggiungere il radicchio e mantecare con 2 cucchiai di olio e  2 cucchiai di parmigiano.

Servire decorando con una julienne di foglie di radicchio crude e dadini di speck

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