INGREDIENTI x6
400 g di riso Vialone nano,
2 cespi di radicchio di Verona o Treviso,
80 g di speck in dadolata,
olio extravergine di oliva,
1 cipolla tagliata sottile,
½ bicchiere vino rosso,
1,5 lt di brodo vegetale,
olio extravergine di oliva,
parmigiano grattugiato,
sale e pepe.
PREPARAZIONE
Mondare, sfogliare, lavare, asciugare accuratamente il radicchio e tagliarlo a julienne.
Soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio e lo speck (meno un cucchiaio), unire il radicchio, alzare la fiamma e cuocere solo per qualche minuto.
In un’altra casseruola, tostare il riso con poco olio, bagnare con il vino, lasciar evaporare, aggiungere il brodo bollente, un poco alla volta e portare a cottura.
Aggiungere il radicchio e mantecare con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di parmigiano.
Servire decorando con una julienne di foglie di radicchio crude e dadini di speck
