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RISOTTO CON CREMA DI ZUCCA E FUNGHI

INGREDIENTI x 6

400 g di riso Vialone Nano o Carnaroli

400 g di zucca mondata

300 g di funghi Champignon o Porcini

1,5 lt di brodo vegetale

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla tritata e rosolata

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

noce moscata

sale e pepe, prezzemolo tritato

 

Per la crema di zucca

Mondare la zucca, tagliarla a pezzetti e rosolarla in una casseruola con 2 cucchiai di olio, aggiustare di sapore e frullare per ottenere una crema.

Per i funghi

Mondare i funghi, lavarli velocemente, tagliarli a fettine e rosolarli in una padella con un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio intero, salare e cuocere pochi minuti.

Per il risotto

In una larga casseruola mettere 2 cucchiai di olio, unire il riso e tostarlo pochi minuti, sfumare con il vino, lasciar evaporare, aggiungere il brodo un po’ alla volta e la cipolla rosolata. A fine cottura aggiustare di sapore, aggiungere un po’ di noce moscata grattugiata. Mantecare con la crema di zucca e con un filo di olio. Versare il risotto nei piatti e porre al centro i funghi. Spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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