INGREDIENTI x 6
400 g di riso Vialone Nano o Carnaroli
400 g di zucca mondata
300 g di funghi Champignon o Porcini
1,5 lt di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla tritata e rosolata
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale e pepe, prezzemolo tritato
Per la crema di zucca
Mondare la zucca, tagliarla a pezzetti e rosolarla in una casseruola con 2 cucchiai di olio, aggiustare di sapore e frullare per ottenere una crema.
Per i funghi
Mondare i funghi, lavarli velocemente, tagliarli a fettine e rosolarli in una padella con un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio intero, salare e cuocere pochi minuti.
Per il risotto
In una larga casseruola mettere 2 cucchiai di olio, unire il riso e tostarlo pochi minuti, sfumare con il vino, lasciar evaporare, aggiungere il brodo un po’ alla volta e la cipolla rosolata. A fine cottura aggiustare di sapore, aggiungere un po’ di noce moscata grattugiata. Mantecare con la crema di zucca e con un filo di olio. Versare il risotto nei piatti e porre al centro i funghi. Spolverizzare con il prezzemolo tritato.
