Crema di asparagi e bignè

Per la crema

1 litro di brodo vegetale

1 scalogno tritato

900 g di asparagi bianchi mondati

400 g di patate mondate

olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato

sale e pepe

 

Affettare gli asparagi (conservare qualche punta intera da lasciare cruda) e rosolarli in una casseruola con un filo di olio e lo scalogno; cuocere per 2 – 3 minuti.

Tagliare le patate e unirle agli asparagi, bagnare con il brodo caldo e cuocere per 15 – 20 minuti. Frullare e aggiustare di sapore.

 

Per i bignè

40 g di latte

40 g di farina

15 g di burro

15 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

olio di arachide

sale e pepe

 

Portare a bollore 40 g di acqua con il latte, il burro, sale e pepe; unire la farina e mescolare fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Raffreddare il composto in una ciotola, aggiungere l’uovo e il parmigiano. Formare delle palline (bignè) e friggerle in olio di arachide bollente. Scolarle su carta da cucina.

 

Distribuire la crema nei piatti, decorare con 4 – 5 bignè e completare con un filo di olio d’oliva, prezzemolo e le punte di asparagi tagliate a lamelle.

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