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PENNETTE ESTIVE CON PESTO E VERDURE

Ingredienti

450 g di pennette, sale

PESTO: 30 g di foglie fresche di basilico, 1 spicchio di aglio, 30 g di pinoli tostati, 50 g di pecorino grattugiato, 150 ml di olio extravergine di oliva, sale e pepe

VERDURE: 4 pomodori ramati, 1 peperone giallo, 2 spicchi di aglio, 1 pizzico di peperoncino, 100 ml di olio extravergine di oliva, 30 g di pinoli tostati, 4-5 foglie di basilico, sale

PREPARAZIONE

Pestare o frullare insieme tutti gli ingredienti per il pesto.

Sbollentare i pomodori, togliere la pelle e i semi e tagliarli a cubetti. Lavare il peperone, eliminare la pelle e tagliarlo in piccola dadolata. Riunire in una ciotola i pomodori, il peperone, gli spicchi d’aglio tagliati a metà, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, coprire con olio e lasciare riposare per almeno un’ora. Togliere l’aglio. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Condirla con il pesto. Unire le verdure e i pinoli tostati. Decorare con le foglioline di basilico.

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