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PENNETTE ESTIVE CON PESTO E VERDURE

Ingredienti X 6

450 g di penne rigate, sale grosso

Pesto:

30 g di foglie fresche di basilico

1 spicchio di aglio

30 g di pinoli tostati

30 g di parmigiano reggiano o pecorino grattugiato

150 ml di olio extravergine di oliva, sale e pepe

Verdure:

4 pomodori ramati

1 peperone giallo

2 spicchi di aglio

1 pizzico di peperoncino

100 ml di olio extravergine di oliva

30 g di pinoli tostati

4-5 foglie di basilico, sale

 

PREPARAZIONE

Pestare o frullare insieme tutti gli ingredienti per il pesto.

Sbollentare i pomodori, togliere la pelle e i semi, tagliarli a cubetti. Lavare il peperone, eliminare la pelle e tagliarlo in piccola dadolata. Riunire in una ciotola i pomodori, il peperone, gli spicchi d’aglio tagliati a metà, sale un pizzico di peperoncino, coprire con olio e lasciare riposare per almeno un’ora. Togliere l’aglio.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Condirla con il pesto. Unire le verdure e i pinoli tostati. Decorare con le foglioline di basilico.

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