Ingredienti
100 g di fagioli borlotti secchi, 200 g di orzo perlato 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 4 zucchine, 60 g di cavolo cappuccio, 2 patate, 1 porro, 50 g di lenticchie, 1 foglia di alloro, 2,5 l di acqua, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe di mulinello
Preparazione
Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore circa. Scolarli e lessarli in acqua fredda non salata.
Lavare l’orzo in acqua fredda e lessarlo in acqua salata per circa 25-30 minuti. Mondare, lavare e tritare sedano, carota e cipolla e rosolarli in una pentola con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le verdure (zucchine, cavolo, porro e patate) tagliate a pezzetti, le lenticchie, l’alloro, l’acqua e cuocere per circa 40 minuti. Aggiungere i fagioli lessati e cuocere ancora per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Prelevare 2 mestoli di minestrone, passarli al mulino dei legumi e aggiungerli al resto della preparazione. Unire l’orzo lessato e le erbe aromatiche tritate.
Aggiustare di sapore e servire con un filo di olio e con pepe di mulinello.
