Ingredienti
1 carota, 1 cipolla, poco sedano, mazzetto guarnito (gambi di prezzemolo, 1 rametto di timo e 1 foglia di alloro), 400 g di pollo (petto), succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di senape, 20 olive verdi e nere denocciolate, 30 g di capperi lavati e dissalati, 20 g di pinoli tostati, 2-3 cucchiai di granella di nocciole, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con circa un litro e mezzo di acqua, le verdure e il mazzetto guarnito. Salare e, quando il brodo bolle, immergere il petto di pollo. Cuocere per circa 15 minuti controllando che l’acqua non arrivi a ebollizione; spegnere e lasciare la carne nel brodo per altri 20 minuti. Dopo aver estratto il pollo dal brodo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine sottili.
Frullare insieme 3 cucchiai di olio, 5-6 cucchiai di brodo, il succo di limone, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale e pepe. Con questa salsa, insieme alle olive tagliate in quarti e ai capperi, condire il pollo. Sistemare la carne in un contenitore adatto e cospargerla con la granella di nocciole e i pinoli tostati.
