Ingredienti per l’insalata
1 cedro, 2 limoni, 3 arance
3 finocchi, 12 olive nere denocciolate
Lavare il cedro e tagliarlo sottilissimo (buccia e polpa). Pelare al vivo il limone e le arance;
tagliare i finocchi in fine julienne.
In un piatto da portata mettere insieme gli agrumi, le olive e il finocchio. Preparare una citronette agli agrumi e servirla con l’insalata.
Ingredienti per la citronette agli agrumi
10 g di aceto di mele (un cucchiaino),
50 ml. del succo degli agrumi,
un cucchiaino di sale, pepe, 5 g di senape,
150 ml. di olio extravergine di oliva.
In una ciotola emulsionare tutti gli ingredienti.
