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INSALATA DI AGRUMI

Ingredienti per l’insalata

1 cedro, 2 limoni, 3 arance

3 finocchi, 12 olive nere denocciolate

Lavare il cedro e tagliarlo sottilissimo (buccia e polpa). Pelare al vivo il limone e le arance;

tagliare i finocchi in fine julienne.

In un piatto da portata mettere insieme gli agrumi, le olive e il finocchio. Preparare una citronette agli agrumi e servirla con l’insalata.

Ingredienti per la citronette agli agrumi

10 g di aceto di mele (un cucchiaino),

50 ml. del succo degli agrumi,

un cucchiaino di sale, pepe, 5 g di senape,

150 ml. di olio extravergine di oliva.

In una ciotola emulsionare tutti gli ingredienti.

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