Ingredienti
150 g di groviera, 100 g di Monte veronese mezzano o Asiago, 90 g di Parmigiano (60 g per gli gnocchi e 30 per il condimento), 60 g di ricotta vaccina, 100 g di farina 00 o di fecola, 1 uovo, 50 g di burro, 1 cucchiaino di cannella, sale e pepe
Preparazione
Mettere sul fuoco una casseruola con acqua abbondante e salare a bollore. Eliminare la crosta ai formaggi, frullarli e raccoglierli in una ciotola. Unire la ricotta e la farina setacciata, aggiungere l’uovo e mescolare.
Rovesciare il composto sulla spianatoia infarinata, lavorarlo poco. Ricavare dei cilindretti del diametro di circa 1 cm, tagliarli a una lunghezza di 1,5 cm. Tuffarli nell’acqua bollente e, quando vengono a galla, raccoglierli con un colino.
Condirli con burro fuso e Parmigiano mescolato alla cannella.
