Ingredienti
1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 rametto di timo, 800 g di filetto di maiale, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di panna fresca, 1 cucchiaino di fecola, 1 cucchiaio di senape in grani, 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
Tritare le erbe aromatiche.
Lavare e asciugare il filetto, massaggiarlo con l’aglio e avvolgerlo nel trito di erbe. Mettere in una casseruola la carne con 2-3 cucchiai di olio e rosolare (sigillare) da tutte le parti.
Unire le verdure tagliate in piccoli pezzi e continuare la cottura per circa 15 minuti (il tempo dipenderà dal peso e dallo spessore della carne).
Porre il filetto su un piatto, coperto con carta alluminio, e preparare la salsa: togliere le verdure e passarle al mulino dei legumi. Sgrassare il fondo della casseruola con il vino bianco, far evaporare, unire le verdure passate, la panna mescolata con la fecola e la senape in grani, ridurre la salsa di circa un terzo e aggiustare di sapore. Tagliare la carne a fette regolari e disporle nel piatto da portata accompagnandole con un poco della loro salsa calda.
Consigli
Può essere servito con patate arrosto o con purè mantecato all’olio di oliva.
