INGREDIENTI
200 g di trota o salmone affumicato
1 scalogno
30 g di burro
30 g di panna fresca
½ foglio di gelatina (2 g)
olio extravergine di oliva
2 cetrioli
pane integrale a fette leggermente tostato
sale e pepe
15 g di pistacchi freschi per decorare
PREPARAZIONE
In una padella rosolare lo scalogno con un cucchiaio di olio, unire la gelatina dopo averla ammollata per qualche minuto in acqua fredda e strizzata.
Frullare insieme: trota, scalogno, burro e panna; aggiustare di sapore.
Con un tagliapasta tagliare il pane IN RONDELLE e AFFETTARE i cetrioli SOTTILISSIMI. Comporre i crostini con le rondelle di pane, poi il cetriolo e infine la mousse di trota.
Decorare con un pistacchio fresco.
