Per la frolla
Ingredienti
125 g di farina 00,
60 g di burro,
40 g di zucchero,
1 tuorlo,
sale,
buccia di arancia,
Impastare velocemente gli ingredienti, stendere la pasta con il mattarello e rivestire uno stampo da crostate. Infornare a 180° e cuocere per 15 minuti circa.
Per la crema bianca:
Ingredienti
200 g di panna fresca
30 g di zucchero
3 g di gelatina
½ bicchiere di liquore all’arancia
Montare la panna con lo zucchero, mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, strizzarla e farla sciogliere nel liquore caldo, unirla alla panna e mescolare. Versare il composto nel guscio di pasta frolla già raffreddato e mettere la crema in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per la crema gialla:
Ingredienti
250 g di latte intero fresco
150 g di zucchero
8 g di gelatina
2 uova
il succo di 2 arance e di un limone
Battere le uova intere con lo zucchero, aggiungere la buccia grattugiata di un’arancia, unire il succo delle arance e del limone, il latte freddo e portare a ebollizione (senza far bollire), incorporare la gelatina dopo averla ammollata in acqua fredda e strizzata, raffreddare, versare questa crema su quella bianca già rappresa e rimettere in frigo per circa 2 ore.
Servire la crostata dopo averla decorata con una julienne di bucce di arance candite.