Ingredienti
1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, mazzetto guarnito (gambi di prezzemolo, 1 foglia di alloro
e 1 rametto di timo), 800 g di zucchine, 3 patate, 120 g di pasta fresca (quadrucci), 60 g di Parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con acqua (2,5 l), carota, cipolla, sedano e mazzetto guarnito. Salare e bollire per circa 30 minuti. Mondare, lavare e cuocere le zucchine e le patate nel brodo vegetale per 15-20 minuti, toglierle dal brodo e passarle dal mulino dei legumi.
Unire la purea di zucchine e patate al brodo vegetale e aggiungere i quadrucci. Cuocere per pochi minuti e servire con Parmigiano, un filo d’olio, pepe di mulinello e prezzemolo.
