Ingredienti
1 branzino di circa 1 kg,
15 pomodorini,
15/20 olive,
1 cucchiaio di capperi lavati e dissalati,
origano,
4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
erbe aromatiche (alloro e finocchietto) per decorare,
sale e pepe
Preparazione
Squamare il pesce: afferrarlo per la coda e raschiarlo con la lama di un coltello oppure con l’apposito attrezzo con movimento in direzione della testa.
Eviscerare il pesce, lavarlo dentro e fuori, e asciugarlo con carta da cucina.
Cospargerlo con sale, sia all’interno che all’esterno, e sistemarlo al centro di un foglio di carta da forno.
Coprire il pesce con i pomodorini, le olive, i capperi e l’origano.
Chiudere il cartoccio e cuocere il branzino in forno caldo a 180 °C per circa mezz’ora.
Togliere la pelle e la lisca, servire il pesce con un filo di olio e decorato con le erbe aromatiche.
